当店のつけ麺のベースとなるのは、豚の様々な部位、げんこつ、背骨、頭骨、豚足などを20時間以上煮込み続けた超濃厚な豚骨ダシです。この豚骨は、旨味の塊であり、口当たりになめらかさと圧倒的な濃度を与えます。これがスープの「土台」であり「重厚さ」を生み出す部分です。

しかし、このままではどこか単調で、重たさが残ります。そこで登場するのが魚介です。鰹節やあごだしはもちろん、メジカ、ウルメ、サバ、アゴといった複数の魚介から引いたダシを、豚骨ベースに絶妙なバランスで加えます。魚介の持つシャープな旨味と特有の香りが、豚骨の動物的な重厚さを「持ち上げ」、味全体に「奥行き」と「爽やかさ」を加えてくれるのです。

「豚骨」は舌に訴えかける力強さ、「魚介」は鼻に抜ける風味とキレ味。この二つの要素が合わさることで、お互いの弱点を打ち消し合い、それぞれの強みを極限まで高め合う、まさに「最強のハーモニー」が生まれます。濃厚なのにくどくない、複雑なのにまとまりがある。これが、私たちが追い求めた魚介豚骨の理想形です。

この奥深い味の層は、写真や言葉で説明し尽くせるものではありません。仕込みに一切の妥協をしない、この究極の魚介豚骨を、ぜひ一度味わいに来てください！

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