当店は、滋賀県彦根市で最高のつけ麺を提供することに、文字通り命を懸けています。その「命」とは、20時間以上煮込み続けた濃厚な魚介豚骨ダシそのものです。げんこつ、背骨、頭骨、豚足、もみじ、丸鶏など、豚の豊富な部位から丁寧に旨味を抽出したベースに、メジカ、ウルメ、サバ、アゴといった複数の魚介を合わせます。この複雑な工程を経て初めて、圧倒的な濃度となめらかな舌触りを持つ、当店の魂とも言える黄金のスープが完成します。

しかし、毎日の仕込みは戦いです。同じ具材を同じ分量入れても、その日の気温や湿度、具材のコンディションといった、目に見えない要因で味はわずかにぶれてしまいます。人間が作るものだから仕方ない、と妥協すれば、それはたしかに楽でしょう。ですが、私たちが提供したいのは「確かな美味しさ」であり、「最高の一杯」です。

当店の旨さには、必ず理由があります。そして、その理由を崩すわけにはいきません。だからこそ、つけ麺は一見に如かずでは、ダシの濃度が私たちが定める「基準」を下回ったと判断した日は、迷わずお店をお休みにさせていただきます。

「百聞は一見に如かず」、いや「つけ麺は一見に如かず」。言葉では伝わらないこの熱量を、最高のコンディションで作り上げた一杯を通じて、ぜひ体感しにお越しください！

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